茶油蔥油餅：層次豐富的酥脆美味

花兒開一下

一、食材進階選擇

面粉搭配

嘗試中筋面粉與低筋面粉按 3:1 比例混合，低筋面粉的加入能讓餅皮更酥松，比單純用中筋面粉多一分輕盈感。混合后過篩一遍，面粉質地更細膩，揉出的面團也更光滑。

蔥花處理

除了小香蔥的綠葉，可加入 10 克蔥白碎，蔥白的辛辣香與綠葉的清香形成層次。切好的蔥花加 1ml 山茶油拌勻，能鎖住水分，避免在餅中出水導致面糊變稀。

山茶油分級用

將 20ml 山茶油分成三份：10ml 用于抹餅，5ml 用于煎制，5ml 留作 “封邊油”。封邊油能讓餅的邊緣更酥脆，香氣也更持久。

二、關鍵步驟細化

面團醒發升級

基礎醒發 15 分鐘后，將面團取出揉 2 分鐘排氣，再分成 2 等份，分別揉成小面團，蓋上濕布再醒 5 分鐘。二次醒發能讓面筋進一步松弛，搟制時更不易回縮，做出的餅層次更分明。

抹油撒料技巧

搟薄的面皮上先均勻撒一層薄薄的面粉（約 5 克），再刷山茶油，面粉能吸附油脂，讓油分布更均勻，卷起來后層次不易粘連。撒蔥花時要留 1 厘米邊緣不撒，避免卷邊時蔥花溢出。

卷制秘決

卷長條時，每卷 2 圈就用手輕輕向兩端拉伸面皮，邊拉邊卷，這樣卷出的餅坯層次更多。盤圓形時，將長條的一端壓在另一端下面，用手按壓固定，防止煎制時散開。

煎制火候把控

冷鍋倒入 5ml 山茶油，放入餅坯后開小火，先煎 30 秒讓底部定型，再用鏟子輕輕按壓餅面，讓其厚度均勻。待底部金黃翻面，此時沿鍋邊淋 2ml 山茶油，蓋上鍋蓋燜 1 分鐘，利用蒸汽讓餅芯熟透，最后開蓋再煎 20 秒收干水汽，餅皮更酥脆。

三、風味創新與保存

風味變體：在蔥花中加 5 克蝦皮碎，或撒少許花椒粉，咸香中帶點鮮麻，搭配山茶油的醇厚更有記憶點。

批量制作：一次可多做幾個生坯，用保鮮膜隔開冷凍保存，早上無需解凍，直接放入鍋中煎，比現做更省時，口感幾乎無差別。

復熱技巧：隔夜的蔥油餅用平底鍋小火加熱，刷 1ml 山茶油，兩面各煎 10 秒，能恢復酥脆口感，比微波爐加熱更美味。

這道茶油蔥油餅，經過細節調整后，層次能達到十多層，咬下去咔嚓作響，內里卻柔軟有嚼勁，山茶油的香氣裹著蔥香在口中彌漫，無論是配粥還是單獨當零食，都讓人欲罷不能。